隔夜菜，到底能不能吃？
一桌的饭菜吃不掉，
怎么办？
长辈们会说：
“放冰箱啊！”
放到第二天，尤其在夏天，
菜一不小心就会“变味儿”。
长辈们又会说：
“没关系的，热一热继续吃！”
隔夜菜，
扔之可惜，食之担心！
（图片来源于网络）
煮熟的菜肴存放过夜，维生素等营养物质就会大量流失。长期频繁食用剩菜，会导致营养不良。
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剩菜是细菌生长繁殖的“天堂”。即使放进冰箱，在冷冻、冷藏条件下，部分细菌仍可以繁殖，如李斯特菌在0℃仍可以生长，冷藏的食物也会引发肠道感染。
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隔夜菜里的亚硝酸盐含量增加，使红细胞失去携带氧气的能力，致使组织缺氧、皮肤紫绀，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状。亚硝酸盐是一种公认的致癌物质，即使是进入体内的量少，但日积月累也有潜在致癌风险。
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隔夜菜即使经过加热处理，有些细菌还是不能消灭。一些隔夜菜即使重新煮过后细菌死了，但细菌分泌的毒素和食物分解时产生的有毒物质并没有消失，吃了仍然可能中毒。
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2、保存隔夜汤时，最好汤底不要放盐之类的调味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦锅）盛装冷藏在冰箱里。
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3、食用隔夜菜时，应彻底加热，尽量杀灭剩饭菜中可能滋生的致病菌及其毒素。
很多绿叶类蔬菜中的硝酸盐含量非常高，如果放置的时间久了，在细菌的作用分解下，硝酸盐会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。
海鲜隔夜之后会产生蛋白质降解物，人体摄入后可能会对肝肾功能造成损坏。
豆制品相对其他食物更容易腐坏变质，最好不隔夜。
世界卫生组织提出的食品安全建议指出：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下）。不要在冰箱里存放超过3天，剩饭剩菜加热的次数不应该超过1次。
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健康的饮食应：
摄取新鲜食物，
饭菜即煮即吃，
而非隔夜饮食。
科普支持：
上海交通大学医学院附属新华医院消化内科
曹海霞 副主任医师
科普来源：
上海大众卫生报
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